鱼不蒜肉不姜牛不韭有科学依据吗?

中国是个美食大国,中国人烹饪讲究色香味俱全,南北菜系丰富,将吃可是做到了极致。在几千年的饮食文化中,古人总结出了不少经验和方法,关于菜和调味料的配比多少都有相应的门道,其中有一句话叫做“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句话是什么意思呢?有没有道理呢?

“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”从字面意思上很好理解,那就是做鱼时不要放大蒜,做牛肉时不能放韭菜,而炒猪肉时,最好不要放姜。

一 鱼不蒜

古人之所以提倡做鱼时不放蒜,是因为他们认为鱼肉鲜美,如果放大蒜,强烈的蒜味会掩盖住鱼肉本身的鲜味,还有可能产生蒜糊味,做出来的鱼就没有那么鲜美了。

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这对煮鱼汤来说非常适用,鱼汤讲究一个鲜字,如果放蒜,蒜味会破坏鱼的鲜味,喝起来就没有那么鲜香。但是现在鱼的做法可不只仅限于鱼汤,红烧鱼、水煮鱼、烤鱼等烹饪方法多种多样,所使用的调料也各种各样,那么大蒜就是必有调味品之一了。

大蒜经油炸后蒜香浓郁,和其他香料结合会让食物更加美味。为此,现在做鱼不必遵循古话,可以按自己的喜好来决定是否加蒜。

二 牛不韭

牛肉里不放韭菜,是因为韭菜性味辛温,可以温中补阳,而牛肉也同样具有益气壮阳之效,这二者同属于发物,放到一起食用就会太补,身体虚弱的人吃了,容易导致体内虚火旺盛,容易引发牙龈肿痛等不适。

韭菜易熟,牛肉不易熟,而且韭菜独特的味道,也会影响牛肉的口感。所以说牛不韭是有一定道理的,我们在做牛肉时,最好不要放韭菜。

三 肉不姜

古人做猪肉不提倡放姜,因为古时猪的饲养都是用剩菜剩饭喂食,这样的猪生长比较慢,肉的质量也会更好。烹饪时,无需复杂的步骤,不必放过多调料,做出来就很美味。

如果在猪肉里放上生姜,就会掩盖肉的香味,让肉质变柴,影响口感。加上姜味辛辣,主要用于去腥,人们认为和鱼肉搭配最佳。

我们现在做猪肉时,都喜欢放姜,因为现在的猪多是饲料喂养的,生长周期短,肉味较腥,不放些姜,去不了腥,吃起来就不好吃。所以说这句话不适应于现在,炒猪肉、红烧肉里放些姜丝和姜块都比较好。

综上所述,古人流传下来的“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的烹饪方法有一定道理,但是并不完全适用于现代。

毕竟时代在改变,人们的饮食习惯和口味也发生了变化,这句话更需要借鉴的是烹饪时最好不要破坏食物本身的味道。

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